蒸细嫩爽滑鸡蛋羹的小秘诀

放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火

　　【主料】：鸡蛋两个　　　　【配料】：凉白开150克　　　　【调料]:盐适量、香油几滴　　　　秘诀步骤：

　　1、凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明　　　　2、鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫　　　　3、加适量盐、几滴香油，慢慢搅拌均匀　　　　4、倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键　　　　5、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉　　　　6、盖上保鲜膜，用牙签插一些小孔（如果有带盖子的碗，最好用带盖子的碗来蒸）　　　　7、放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火　　　　8、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:1.5特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧！